La ensalada no se rige por esta norma, pues la queremos fresca y por
eso será lo último que hagamos.
1.- Arroz especiado.
*Ingredientes para 6 personas:
- 3 tazas de arroz Basmati;
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra;
- 2 cucharadas de pimentón dulce de vera;
- 2 cucharadas de orégano seco;
- 6 tazas de agua;
- Sal y pimienta a gusto.
*Preparación:
Calentamos el aceite sin dejar que se nos queme y agregamos el
arroz. Sofreímos hasta que los granos adquieran un color blanco
opaco y añadimos las tazas de agua, las especias, la sal y la
pimienta.
Dejamos que se cueza a fuego bajo y con la tapa puesta. Cuando esté
seco el arroz y veamos que ya está cocido, sin restos de agua,
retiramos del fuego y dejamos reposar.
2.- Binyami de brócoli.
*Ingredientes para 6 personas:
- 1 brócoli grande, cortado en flores;
- 1 romanesco o en su defecto 1 coliflor cortado/a en flores;
- 2 pimientos verdes cortados en trozos medianos;
- 1 cebolla roja, cortada en cuadrados pequeños, para pochar;
- 2 zanahorias cortadas en cuadrados pequeños;
- ¼ de judías verdes planas, cortadas en tiras gruesas, no
juliana;
- Cilantro y hierbas provenzales para especiar;
- 2 tazas de caldo de verduras.
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra;
- Sal y pimienta a gusto.
*Preparación:
Calentamos en una sartén el aceite y “pochamos” la cebolla.
Cuando la cebolla haya adquirido una coloración marrón, agregamos
los pimientos verdes dejamos sofreír durante 5 minutos
aproximadamente. A continuación echamos a la sartén las zanahorias
y las judías verdes, condimentando en este paso con las hierbas
provenzales y añadiendo dos pizcas de sal.
Dejamos sofreír sin que la cebolla se nos queme y agregamos el
brócoli y el romanesco. Inmediatamente echamos las tazas de caldo
para cortar el proceso de sofrito y conseguir que el brócoli se nos
cueza sin deshacerse. Añadimos el cilantro y dejamos cocer entre 5 y
10 minutos como máximo. De esta manera conseguimos que el brócoli
no quede blando y desagradable para algunos paladares.
3.-To-fu tailandés
* Ingredientes para 6 personas:
- 1 kilo de to-fu duro, cortado en tiras rectangulares;
- 2 puerros bien lavados y cortados en tiras, no juliana;
- 2 calabacines cortados en tiras, no juliana;
- El zumo de una lima;
- 5 cucharadas de salsa de soyu japonesa salada;
- Cilantro fresco según gustos;
- 2 cucharadas de comino molido.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra;
- 1 taza de agua;
- No usar sal pero si pimienta a gusto.
*Preparación:
En una sartén, calentamos el aceite de oliva y sofreímos el
to-fu, dejando que se dore un poco. Agregamos el puerro y calabacín
y la salsa de soyu. Veremos como el to-fu absorberá gran parte de la
salsa, por lo que añadiremos la taza de agua para no perder la
jugosidad del plato. Es importante no añadir sal, pues el soyu es
salado.
Añadimos el zumo de lima, el comino y el cilantro, Dejamos a
fuego bajo durante 10 minutos, tapado para no evaporar todo el jugo
líquido.
4.- Huevos masala.
* Ingredientes para 6 personas:
- 6 huevos de gallinas camperas;
- Comino, curry y sésamo tostado;
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra;
- Sal y pimienta a gusto.
- 4 tomates maduros;
- Queso provolone, manchego o parmesano.
* Preparación:
Receta muy fácil y perfecta para presentar como aperitivo con pan
o tostadas. Calentamos el aceite en una sartén y batimos los huevos
con las especias y la sal. Vertemos sobre el aceite y dejamos cocer
como si hiciéramos una tortilla francesa. Al darle la vuelta a la
tortilla, la desmenuzamos, añadimos los tomates y el queso y dejamos
que se derrita. Retiramos del fuego y presentamos lo primero en la
mesa, pues es nuestro aperitivo.
5.- Garbanzos Yalin hindús:
* Ingredientes para 6 personas:
- 750 gramos de garbanzos;
- 2 manojos de espinacas frescas;
- 1 pimiento rojo cortado en tiras, no juliana;
- 2 cartones de nata para cocinar o nata vegetal;
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra;
- 2 tazas de agua;
- Masala de comino, cúrcuma, curry, cilantro en polvo,hinojo
molido,sal y pimienta;
*Observación: este masala se puede comprar en cualquier carnicería marroquí o musulmana, su nombre es RAS EL HANOUT, y es una mezcla de especias muy usada en África, India y países árabes.
* Preparación:
En una olla calentamos el aceite y sofreímos el pimiento. Dejamos sofreír durante unos 5 minutos y añadimos las espinacas y una pizca de sal.
Dejamos que las espinacas reduzcan su volumen y echamos los
garbanzos. Removemos bien y añadimos 1 taza de agua. Dejamos cocer
los garbanzos.*Observación: si los garbanzos son de bote, en
conserva o congelados, nos saltamos este paso, pues ya estarán
cocidos.
Agregamos la nata, el agua, las especias y otra pizca de sal.
Dejamos a fuego bajo y tapado durante 10 minutos y apartamos del
fuego sin destapar para que repose.
6.- Ensalada con salsa Pietro croata.
* Ingredientes para 6 personas:
- 1 bolsa de rúcula fresca;
- 2 latas pequeñas de maíz dulce o 1 grande;
- 4 patatas de guarnición, peladas, cocidas y cortadas en dados;
- Salsa Pietro croata:
- 50 gramos de almendras fritas;
- 50 gramos de cacahuetes tostados;
- 6 hojas de hierbabuena;
- 2 semillas de cardamomo;
- ½ manojo de cilantro fresco;
- El zumo de 2 limas;
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra;
- Sal y pimienta a gusto.
Preparación:
Ideal con minipimer, robot de cocina o mortero. Es importante que la salsa quede bien ligada, con los ingredientes mezclados y sin que ninguno de ellos destaque sobre el otro.
