RISOTTO MAMMA MÍA!!

Un Risotino italiano!!!! Esta variación es el rissoto verde, se pueden hacer de mil maneras, y mil sabores, todo es usar la imaginación para que el paladar lo agradezca.

INGREDIENTES:

* Arroz bomba, Basmati y/o largo... una taza por cada dos personas

* Judías verdes

* 1 manojo de Espárragos verdes

* 1 Calabacín

* 1 Pimiento verde italiano

* 1 Puerro

* 1 taza de caldo vegetal, preferiblemente casero (si fuera más arroz, la proporción siempre es 2 tazas de        liquido por una de arroz)

* 1 taza de água

* Orégano, Albahaca y eneldo seco

* Mantequilla

* Queso parmesano rallado

* Queso Pecorino o Grana Padano para rematar

PREPARACIÓN:

Es importante hacerlo en una olla y no en sartén, pues nos interesa que quede caldosito, pero no demasiado. Hechamos aceite de oliva y sofreímos el pimiento verde italiano con el puerro.

Dato importante, el puerro deja un sabor suave, y no es tan fuerte como la cebolla o el cebollino, que pueden ahogar a los demás sabores.

Mientras, picamos en trozos los espárragos, el calabacín y las judías.

Añadimos las verduras y el arroz, rehogándolo durante 10 minutos hasta que el arroz tenga un color transparente.

Ponemos una taza del caldo y rehogamos, hasta que el caldo se quede "viscoso", como una crema sobre el arroz y las verduras.

Cuando esto suceda, añadimos el agua, la mantequilla y el queso parmesano rallado.

Tapamos la olla y lo dejamos hacer a fuego lento.

Si vieramos que se evapora toda el agua, añadimos más.

Tiene que quedar un poco caldoso, sino no es risotto, es paella.

PRESENTACIÓN:

Con el arroz servido en el plato es cuando añadimos el queso pecorino o grana padano por encima.

Veréis como se derrite y le da un toque muy sabroso.

Una idea más, añadid trozos de nueces, el toque crujiente es una de las características más relevantes de la cocina italiana, probadlo.

TOMATES RELLENOS...Y UNOS CONSEJITOS

Esta receta es simple, fácil, rápida y además queda muy decorativo. Se puede acompañar con alguna legumbre, una crema de lentejas por ejemplo...mmmmm...esa receta también la voy a poner.

INGREDIENTES (para 4 personas):

* 4 tomates grandes y no demasiado maduros (los de ensalada son grandes)

* 2 manojos de espinacas

* Queso parmesano, manchego y camembert

* Sésamo tostado, piñones, orégano y albahaca

* Sal

* Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Hervir abundante agua y retirar del fuego, introducir los tomates, dejar durante 10 minutos y retirar.

Vaciar los tomates, dejando no solo la piel, sino también una pequeña capa de "chicha".

Rociamos con aceite de oliva el interior y los dejamos reposar.

En una sartén ponemos unas 3 cucharadas de aceite de oliva y dejamos calentar durante 4 minutos más o menos.

Echamos los piñones y dejamos que se doren.

Añadimos las espinacas y la albahaca, rehogando a fuego lento hasta que las espinacas se hayan "pochado".

Apagamos el fuego y añadimos el orégano.

Es importante no añadir el orégano antes, pues el sabor que nos interesa es el sabor que deja el orégano en las pizzas.

Calentamos el horno a 180 grados durante unos minutos, para lo que viene ahora.

Rellenamos los tomates con las espinacas y sobre ellas ponemos los quesos.

Se pueden usar todas las variaciones posibles de quesos, todo depende del gusto de cada uno. Espolvoreamos sésamo sobre el queso y llevamos al horno durante 10 minutos.

Nos interesa que el queso se funda y que el tomate se quede cocido, pero no blanducho ni que se dehaga sin más.

Tiene que quedar la forma, para que podamos cortarlo por la mitad y poder saborear todos los matices de este plato. A disfrutarlo!! Y de tapa, una ensaladita para acompañar...

PRESENTACIÓN:

    

BIZCOCHO DE MANZANA

INGREDIENTES:

* 3 huevos

* 1 vaso de azúcar

* 3/4 de 1 vaso de aceite de girasol o mantequilla derretida

* 1 sobre de levadura en polvo

* 400 gramos de harina de trigo

* 3 manzanas golden

* canela

* Mantequilla

* Leche

- Consejo: Se pueden poner también pasas, nueces, ciruelas,... y en lugar de manzana podemos poner melocotón.

PREPARACIÓN:

Ponemos ya el horno a calentar a 180°C.

En un recipiente grande ponemos los huevos, el vaso de azúcar y el aceite, y lo batimos todo durante un par de minutos para que quede un poco espumoso.

Hechamos todo el sobre de levadura y sin dejar de batir empezamos a poner la harina. La medida son 400 gramos, más o menos, la idea es que la mezcla no quede ni muy espesa ni muy liquida.

Cuando hayamos puesto la mitad de la harina, podemos poner un poco de leche para aligerar la mezcla y seguir poniendo la harina restante.

Cuando ya esté la mezcla ponemos la canela (también podemos poner un poco de azúcar vainillado) y la dejamos a un lado.

Pasamos a cortar las manzanas en dados pequeños. Si las vamos a cortar antes de hacer la mezcla deberemos poner jugo de limón para que no se oxiden. Siempre dejarlas a temperatura ambiente.

Mezclamos la fruta en la mezcla y lo hechamos en el recipiente que vayamos a poner en el horno, previamente untado en mantequilla para evitar que se pegue el bizcocho demasiado.

Espolvoreamos un poco de canela y azúcar por encima, no demasiado si no queremos que se haga una costra encima del bizcocho.

Lo metemos en el horno de 30 a 45 minutos. Antes de sacarlo podemos pincharlo con un cuchillo fino o similar para ver si está cocido en el fondo. Si el cuchillo no sale limpio es que le falta cocción.

PRESENTACIÓN:

PATATAS PUERTORIQUEÑAS

Vamos con la segunda receta!!!! Un plato que por si sólo llena bastante y además es ...sabroso.

INGREDIENTES (para 2 personas):

*16 patatas nuevas

*1 pimiento rojo o 1 pimiento verde

*3 tomates de rama

*1 pastilla de caldo vegetal

*Mantequilla

*Queso "grana padano" en bloque,

   lo rallaremos posteriormente

*2 mazorcas de maiz frescas

*Cilantro fresco

*Sal y pimienta

- Consejo: Para los que no conocen el cilantro, es una hierba aromática, en apariencia semejante al perejil, pero con más sabor. Se puede encontrar en supermercados o fruterias.

PREPARACIÓN:

Lo primero es precalentar el horno.

Mientras en una sartén, sin aceite, ponemos trozos grandes de pimiento rojo, para que se quede braseado.

Si se hacen a la brasa de una barbacoa, mucho mejor.

Se puede hacer una variación más suave, sustituyéndolos por pimiento verde fresco, sin cocinar.

Cuando estén hechos, los apartamos y repetimos el proceso con las mazorcas de maiz.

Segundo paso: las patatas.

Las lavamos hasta que estén totalmente limpias y les dejamos la piel, llevándolas a ebullición en agua hasta que estén cocidas, sin dejar que se deshagan ni se pasen, nos interesa que mantengan su integridad molecular.

En una sartén (como me gusta usar sartenes,jajaja), derretimos mantequilla, sin dejar que se queme u oscurezca.

Ponemos las patatas en la sartén hasta que estén doradas con la mantequilla.

Rallamos queso grana padano con el fuego apagado, el queso se derretirá sobre las patatas y se hará una costra crujiente sobre la piel, sabrosa y muy apetecible.

Metemos las patatas en un bol de cristal o cerámica y para el horno junto con el caldo de verduras durante 10 minutos.

Tercer paso: troceamos el tomate en pequeños dados y los distribuímos en el bol con las patatas.

Hacemos lo mismo con el cilantro fresco.

Estos dos ingredientes le darán un punto de frescura al plato, para que no se haga pesado.

Los contrastes de calor y frío siempre son positivos, pues le dan una textura más completa.

Después de todo esto, ponemos los trozos de pimiento a la brasa (que olvidados los teníamos) sobre las patatas.

Las mazorcas de maiz son un acompañamiento. Se pueden comer tal cual, o con limón y sal.

Dejo unas fotos para que veais el posible resultado de este plato. Recordad que con pimiento verde fresco también está muy bueno, sobre todo en verano. ¡Espero que os guste!

LA PRIMERA RECETA...SIMPLE Y RÁPIDA!

ARROZ CON GARBANZOS

INGREDIENTES (para 4 personas):

*2 tazas de arroz basmati

*1 bote de garbanzos en coNserva

*2 pimientos italianos

*2 manojos de espinacas

*2 zanahorias

*2 tetrabriks de nata para cocinar

*curry,cúrcuma y comino para condimentar

*sal

*1 cucharada de salsa de soja (soyu salado)

*Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

1. ARROZ:

En una olla pequeña ponemos aceite de oliva a calentar, sin que llegue a hervir.

Añadimos las tazas de arroz y rehogamos a fuego fuerte durante 3 minutos, removiendo continuamente con una cuchara de palo.

Añadimos una cucharada de curry y removemos hasta que el arroz quede cubierto por el condimento. Añadimos 4 tazas de agua (siempre 2 tazas de agua por 1 de arroz).

Dejamos cocinar a fuego lento, de este modo quedará un arroz suelto y que por si sólo será muy bueno. Importante que la olla quede tapada en todo momento mientras se cuece, para que se cree un efecto vapor dentro.

2. GARBANZOS:

Esta legumbre suele sentar pesada al estómago, pero cocinada de la sigueinte manera será suave y suculenta. Troceamos en juliana (tiras finas y alargadas) el pimiento italiano y las zanahorias, lo lavamos y escurrimos.

Lavamos también los garbanzos, para que no se quede el sabor de la conserva y los dejamos escurrir.

En una sarten ponemos aceite de oliva a calentar durante 3 minutos y ponemos las verduras que hemos cortado.

Pasados 5 minutos, añadimos las espinacas y les hechamos una pizca de sal.

Rehogamos durante 10 minutos y ponemos los garbanzos, el curry, la cúrcuma y el comino.

Mezclamos bien todos los ingredientes y hechamos la nata para cocinar.

Dejamos cocinar durante 20 minutos a fuego lento, para que la nata absorba los sabores de los condimentos.

PRESENTACIÓN:

En un plato hacemos con un bol pequeño montañitas de arroz y ponemos encima la crema con los garbanzos.

Podemos acompañarlo aparte con una ensalada de rúcula, nueces y lechuga (si es trocadero, mejor).