Banquete vegetariano fácil y sabroso!

Para agilizar la realización de estos platos, es importante preparar los ingredientes previamente, cortando las verduras y teniendo preparadas las cantidades que vamos a usar de cada ingrediente. Todos estos ingredientes son fáciles de encontrar en supermercados, y el to-fu se puede comprar tanto en dietéticas, supermercados orientales o establecimientos de venta de productos naturales.

La ensalada no se rige por esta norma, pues la queremos fresca y por eso será lo último que hagamos.

1.- Arroz especiado.

*Ingredientes para 6 personas:

- 3 tazas de arroz Basmati;

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra;

- 2 cucharadas de pimentón dulce de vera;

- 2 cucharadas de orégano seco;

- 6 tazas de agua;

- Sal y pimienta a gusto.

*Preparación:

Calentamos el aceite sin dejar que se nos queme y agregamos el arroz. Sofreímos hasta que los granos adquieran un color blanco opaco y añadimos las tazas de agua, las especias, la sal y la pimienta.

Dejamos que se cueza a fuego bajo y con la tapa puesta. Cuando esté seco el arroz y veamos que ya está cocido, sin restos de agua, retiramos del fuego y dejamos reposar.

 2.- Binyami de brócoli.

*Ingredientes para 6 personas:

- 1 brócoli grande, cortado en flores;

- 1 romanesco o en su defecto 1 coliflor cortado/a en flores;

- 2 pimientos verdes cortados en trozos medianos;

- 1 cebolla roja, cortada en cuadrados pequeños, para pochar;

- 2 zanahorias cortadas en cuadrados pequeños;

- ¼ de judías verdes planas, cortadas en tiras gruesas, no juliana;

- Cilantro y hierbas provenzales para especiar;

- 2 tazas de caldo de verduras.

- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra;

- Sal y pimienta a gusto.

*Preparación:

Calentamos en una sartén el aceite y “pochamos” la cebolla. Cuando la cebolla haya adquirido una coloración marrón, agregamos los pimientos verdes dejamos sofreír durante 5 minutos aproximadamente. A continuación echamos a la sartén las zanahorias y las judías verdes, condimentando en este paso con las hierbas provenzales y añadiendo dos pizcas de sal.

Dejamos sofreír sin que la cebolla se nos queme y agregamos el brócoli y el romanesco. Inmediatamente echamos las tazas de caldo para cortar el proceso de sofrito y conseguir que el brócoli se nos cueza sin deshacerse. Añadimos el cilantro y dejamos cocer entre 5 y 10 minutos como máximo. De esta manera conseguimos que el brócoli no quede blando y desagradable para algunos paladares.

 3.-To-fu tailandés

* Ingredientes para 6 personas:

- 1 kilo de to-fu duro, cortado en tiras rectangulares;

- 2 puerros bien lavados y cortados en tiras, no juliana;

- 2 calabacines cortados en tiras, no juliana;

- El zumo de una lima;

- 5 cucharadas de salsa de soyu japonesa salada;

- Cilantro fresco según gustos;

- 2 cucharadas de comino molido.

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra;

- 1 taza de agua;

- No usar sal pero si pimienta a gusto.

*Preparación:

En una sartén, calentamos el aceite de oliva y sofreímos el to-fu, dejando que se dore un poco. Agregamos el puerro y calabacín y la salsa de soyu. Veremos como el to-fu absorberá gran parte de la salsa, por lo que añadiremos la taza de agua para no perder la jugosidad del plato. Es importante no añadir sal, pues el soyu es salado.

Añadimos el zumo de lima, el comino y el cilantro, Dejamos a fuego bajo durante 10 minutos, tapado para no evaporar todo el jugo líquido.

4.- Huevos masala.

* Ingredientes para 6 personas:

- 6 huevos de gallinas camperas;

- Comino, curry y sésamo tostado;

- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra;

- Sal y pimienta a gusto.

- 4 tomates maduros;

- Queso provolone, manchego o parmesano.

* Preparación:

Receta muy fácil y perfecta para presentar como aperitivo con pan o tostadas. Calentamos el aceite en una sartén y batimos los huevos con las especias y la sal. Vertemos sobre el aceite y dejamos cocer como si hiciéramos una tortilla francesa. Al darle la vuelta a la tortilla, la desmenuzamos, añadimos los tomates y el queso y dejamos que se derrita. Retiramos del fuego y presentamos lo primero en la mesa, pues es nuestro aperitivo.

 5.- Garbanzos Yalin hindús:

* Ingredientes para 6 personas:

- 750 gramos de garbanzos;

- 2 manojos de espinacas frescas;

- 1 pimiento rojo cortado en tiras, no juliana;

- 2 cartones de nata para cocinar o nata vegetal;

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra;

- 2 tazas de agua;

- Masala de comino, cúrcuma, curry, cilantro en polvo,hinojo molido,sal y pimienta;

*Observación: este masala se puede comprar en cualquier carnicería marroquí o musulmana, su nombre es RAS EL HANOUT, y es una mezcla de especias muy usada en África, India y países árabes.

* Preparación:

En una olla calentamos el aceite y sofreímos el pimiento. Dejamos sofreír durante unos 5 minutos y añadimos las espinacas y una pizca de sal.

Dejamos que las espinacas reduzcan su volumen y echamos los garbanzos. Removemos bien y añadimos 1 taza de agua. Dejamos cocer los garbanzos.*Observación: si los garbanzos son de bote, en conserva o congelados, nos saltamos este paso, pues ya estarán cocidos.

Agregamos la nata, el agua, las especias y otra pizca de sal. Dejamos a fuego bajo y tapado durante 10 minutos y apartamos del fuego sin destapar para que repose.

6.- Ensalada con salsa Pietro croata.

* Ingredientes para 6 personas:

- 1 bolsa de rúcula fresca;

- 2 latas pequeñas de maíz dulce o 1 grande;

- 4 patatas de guarnición, peladas, cocidas y cortadas en dados;

- Salsa Pietro croata:

- 50 gramos de almendras fritas;

- 50 gramos de cacahuetes tostados;

- 6 hojas de hierbabuena;

- 2 semillas de cardamomo;

- ½ manojo de cilantro fresco;

- El zumo de 2 limas;

- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra;

- Sal y pimienta a gusto.

Preparación:


Ideal con minipimer, robot de cocina o mortero. Es importante que la salsa quede bien ligada, con los ingredientes mezclados y sin que ninguno de ellos destaque sobre el otro.